Plat : La bouillabaisse

La recette de la bouillabaisse est un grand classique des saveurs de l'été. Avec turbots, vives, calamars, et rougets grondins entre autres... Pour 12 personnes !

Ingrédients pour le bouillon :

6 gousses d'ail
3 oignons
4 tomates bien mûres
50 g de concentré de tomate
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 tiges de fenouil sauvage
3 g de filaments de safran de la Mancha
Le zeste d'une orange
3 feuilles de laurier
2 piments langue d'oiseau séchés
2 kg de poissons de roche
1 kg de petits crabes favouilles
Sel

Pour la bouillabaisse :

3 kg de pommes de terre
2 beaux saint-pierre
2 turbots
3 vives
3 rougets grondins
2 chapons
1 kg de calamars
2 kg de grosses moules de l'étang de Thau

Pour la rouille :

1 gousse d'ail dégermée
3 piments langue d'oiseau séchés
1 jaune d'oeuf
1 tranche de pomme de terre cuite
50 cl d'huile d'olive extra-vierge
4 filaments de safran
1 baguette de pain rassis

Préparation :

Ecaillez, videz, lavez les poissons de la bouillabaisse. Egouttez-les et réservez-les. Lavez les favouilles et videz les poissons de roche. Nettoyez, videz et coupez les calamars en morceaux. Grattez les moules.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles. Emincez les oignons, dégermez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les tomates en concassée.
Dans une grande marmite, versez l'huile d'olive et faites suer les oignons, l'ail et les tomates. Parfumez avec le fenouil coupé, les piments oiseaux, le zeste d'orange, le concentré de tomate et le laurier. Salez. Ajoutez les crabes et les poissons de roche et remuez bien le tout à la cuillère en bois.

Versez 4 l d'eau chaude. Laissez cuire environ 1 h 30 à couvert. Passez le tout dans un moulin à légumes afin d'obtenir un bouillon corsé pour faire cuire les poissons.

Dans le bouillon chaud, ajoutez le safran et faites cuire les pommes de terre et les calamars. Réservez. Dans un peu de bouillon, faites ouvrir les moules et réservez-les au chaud.

Préparez la rouille :

Dans un mortier, pilez les piments et l'ail avec une pincée de sel. Ajoutez le jaune d'oeuf et écrasez une rondelle de pomme de terre cuite. Mélangez pour obtenir une pommade. Versez l'huile en filet et montez comme une mayonnaise.

Ajoutez le safran chauffé dans une cuillerée de bouillon.

Faites des croûtons grillés avec la baguette de pain.

Dans une grande bassine large, versez le bouillon bouillant et faites pocher tous les poissons entiers pendant environ 10 min selon leur grosseur. Réservez sur un grand plat chaud pour les découper.

Servez dans des assiettes creuses chaudes les morceaux de chaque poisson, des calamars, les moules et des rondelles de pommes de terre accompagnés de la rouille et des croûtons.

Source

Entrée : Timbale de mozzarella, thon et tomate au basilic

Une recette avec une sacrée allure et toute simple en plus : voila de quoi impressionner tous vos convives et régaler les appétits des plus gourmets, le tout en moins de 30 minutes de préparation !

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 boîte de thon entier (ou vapeur) à l'huile d'olive (130 g)
2 boules de mozzarella
4 tomates bien mûres
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
2 ou 3 belles branches de basilic
le jus d'1/2 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Pelez les tomates et coupez leur chair en tout petits dés. Mettez-les dans une passoire et salez légèrement. Réservez.

Lavez, effeuillez et ciselez le basilic. Épluchez, dégermez et écrasez la gousse d'ail.

Égouttez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le basilic. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, dressez les timbales. Posez un cercle en métal au centre d'une assiette (ou utilisez un ramequin huilé que vous démoulerez). Alternez une couche de dés de tomates, de thon, de sauce au basilic, de mozzarella, de sauce et enfin de tomate.

Retirez délicatement le cercle et dressez ainsi les quatre assiettes.

Cette recette sera encore plus spectaculaire si vous panachez les tomates de différentes variétés : vertes, jaunes, noires...

Source

Vidéo : Gaspacho de tomates, fraises, menthe et madeleines

Electromenager : Comment choisir une bouilloire ?

Vous envisagez d' acheter une bouilloire électrique ? Si c'est le cas, de nombreux points sont à considérer avant d'acheter. En raison de la grande variété de bouilloires électriques sans fil sur internet de nos jours, il peut être difficile de sélectionner la meilleure bouilloire pour vos besoins.

Définissez l'emplacement de votre future bouilloire ? Achetez-vous cette nouvelle bouilloire pour vous, quelqu’un d’autre, un bureau, une cuisine, une chambre d'étudiant ou une bouilloire pour voyager ?

Beaucoup de gens ont une bouilloire dans leur dortoir, au bureau ou en voyage afin de pouvoir facilement préparer une tasse de thé, chocolat ou une soupe rapide lorsque ils le veulent. Une bouilloire pour ces usages peut être une bouilloire qui dispose uniquement des fonctionnalités les plus simples. Les caractéristiques basique que vous devez rechercher sont un arrêt automatique et un bec verseur pour éviter de renverser votre boisson à coté.

Si vous envisagez d' acheter une nouvelle bouilloire électrique pour votre cuisine, vous désirerez probablement une plus jolie bouilloire qui soit constituée de verre ou en acier inoxydable et incluant des fonctionnalités plus élaborées. Quelques fonctionnalités intéressantes sont un contrôle de température variable ainsi qu' une fonction de maintien de la température. La fonction de température de maintien s’avère parfaite pour les consommateurs qui boivent plusieurs tasses. Les bouilloires qui disposent de multiples caractéristiques sont bien sûr plus chères que les bouilloires simples ce qui nous fait penser à un autre point, le prix.

Il est possible de trouver des bouilloires électriques entre 30 et 150€ toutefois dans la plupart des cas, vous trouverez une qualité correcte avec une bouilloire en acier inoxydable ou bien en verre pour 50€. Les bouilloires les moins chères sont souvent constituées de plastique et disposent de peu de fonctionnalités. Nous vous déconseillons si possible les bouilloires en plastique qui sont moins solides que les autres. Une bonne bouilloire électrique sans fil, vous durera cinq ans ou même davantage dans le cas d’une utilisation quotidienne.

Vous pouvez trouver des bouilloires dans de nombreux styles et de formes très variées ces jours-ci. Les styles et les formes peuvent varier d'un haut fourneau traditionnel à d’autres bouilloires plus modernes avec des écrans et des lumières.

Source

Plat : La pizza végétarienne

Bons plans : Recettes rapides et pas chères pour étudiants

Ce n'est pas parce qu'on est étudiant, qu'on vit souvent dans un 15 m2 qu'on doit mal manger. Petites recettes pour manger vite, bien et pas cher. Pas facile de cuisiner quand votre seul équipement de cuisine se résume à un mini-four ou un micro-ondes et des plaques de cuisson. Oui mais, pas impossible. Il suffit d'un peu d'astuce et quelques recettes adaptées.

Cuisine rapide : C'est bien connu, l'étudiant n'a pas le temps de faire à manger. C'est ce qui le pousse vers les portes des fast-foods ou à cuisiner les éternelles pâtes au jambon. Mais cuisine rapide n'est pas nécessairement incompatible avec équilibré. Que diriez-vous d'une petite papillote de poisson avec sa julienne de légume ? 15-20 minutes au four. Les adeptes de la junk food peuvent réinventer le croque-monsieur et le burger à la maison. Pas besoin de dépenser des milliards, un petit inventaire des ressources du frigo et des placards fait souvent l'affaire. Par exemple : du camembert, des pommes et on a un croque-monsieur divin ou un reste de poulet que l'on fait paner, un peu de salade et des lamelles de comté et notre burger est prêt. Pendant que l'on révise, pourquoi ne pas mettre des brochettes de poulet à mariner dans de la sauce soja et du gingembre frais ? Ensuite, petit passage au four pendant que l'on récite les leçons et on sert le tout avec des nouilles sautés aux pousses de soja. Sinon, il reste les indémodables quiches et tartes : chèvre-courgette, saumon-poireaux... les associations sont infinies.

Pâtes et cie : Des pâtes, encore et toujours... Mais bien assaisonnées, elles peuvent révolutionner le quotidien. Un peu de jambon, des olives noires, de l'emmental râpé et de la chapelure et nos coquillettes se transforment en un succulent gratin de pâtes. Avec un citron bio, nos spaghettis se métamorphosent en plat de restaurant : on utilise le zeste et le jus que l'on mélange avec de l'huile d'olive et du parmesan pour réaliser une sauce parfaite. Pour des cuissons saines et des plats faciles à réaliser, investissez dans un wok. On peut woker du riz, des nouilles et mettre dedans un peu tout ce qui passe à portée de main.

Dessert bon plan : Je veux un dessert pas cher, facile à faire et qui débarrasse bien les placards ? Le crumble bien sûr ! Du beurre, du sucre et de la farine pour le sable et en dessous : pomme, poire, banane-chocolat. Et pour la version salée : farine, parmesan, beurre et un reste de légumes en garniture ! Qui dit mieux ?

Source

Astuce : Huit trucs pour les mauvais cuisiniers

Quand on ne sait pas le temps de cuisson d'un oeuf ni même faire la sauce carbonnara, on (ab)use de trucs et astuces pour faire bonne figure.

Des cours de cuisine : Top Chef, Master Chef, Un dîner presque parfait, Hell's kitchen et toutes les émissions culinaires boostent ces cours.

- Le plus : on donne de sa personne. On apprend. On se démène pour rattraper ses lacunes en matière de cuisine. Et, quand on fait un petit plat délicieux, on est incroyablement fier !

- Le moins : ça demande du temps et de la pratique. Il faut aller aux cours, s'y tenir et cuisiner à la maison, après. On ne devient pas chef du jour au lendemain.

Un chef à domicile : Ils viennent cuisiner à la maison le plat que vous voulez. Verdict : ça sent bon le repas chez vous.

- Le plus : Si vous ne dites pas que vous avez fait appel à un chef, vous épatez par votre cuisine. Si, en revanche, vous le dites, vous susciterez la curiosité des invités qui voudront savoir comment ça fonctionne.

- Le moins : Ca coûte cher et il se peut que sa cuisine ne soit pas à votre goût. Il est préférable de le tester avant !

Chacun fait un élément : On suggère à ses amis que l'un fasse l'entrée, l'autre le plat et vous, vous vous chargez du dessert.

- Le plus : vous n'avez pas à cuisiner. Seulement à dégoter un dessert sympa.

- Le moins : cette pratique n'est pas toujours appréciée des convives qui sont invités et doivent, en plus, préparer leur plat.

Appel au traiteur : On va chez un professionnel. On lui donne un menu et le nombre de personnes. Il n'y a plus qu'à aller chercher les plats avant l'arrivée des invités.

- Le plus : C'est prêt dans les quantités demandées et en temps voulu. Pas de stress à avoir. Vous avez tout le temps de préparer une jolie table et un intérieur convivial.

- Le moins : Ca coûte cher. Vous ne pouvez pas sans cesse y avoir recours, à moins d'avoir le budget pour.

On mise sur les classiques : On cuisine un blanc de poulet grillé, du riz et une salade de légumes. En dessert, une tarte ou une glace.

- Le plus: C'est facile, vite prêt et, à moins d'oublier le riz sur le feu ou de brûler le poulet, c'est toujours réussi.

- Le moins: on ne peut pas faire le même coup à chaque fois. Il faut varier les recettes.

Un resto " improvisé " : Vous ne savez pas cuisiner. Vous recevez des proches à la maison. Pour ne pas leur montrer vos failles culinaires, vous les invitez, dès leur arrivée, dans "un resto très chouette, à quelques pas" de chez vous.

- Le plus : Vous passez un moment convivial, sans être derrière les fourneaux, constamment, à stresser quant à la cuisson de la dinde ou des roulades.

- Le moins : Vos invités peuvent se sentir mal à l'aise de ne pas avoir été prévenus. Ce subterfuge coûte cher également.

Laisser cuisiner son partenaire ou les enfants : On se dit " fatigué(e) " et on regarde les autres faire à manger. On se propose pour faire les courses. Pendant que le dévoué cuisine, on prépare une belle table.

- Le plus : tout roule comme sur des roulettes.

- Le moins : Il n'y en a pas si vous avez un cuisinier chez vous.

Se faire inviter : Pas besoin de recevoir des gens chez soi. Acceptez les invitations aux repas. Proposez d'apporter l'apéro ou le vin.

- Le plus : vous ne cuisinez pas.

- Le moins : à force d'avoir recours à ce subterfuge, vos proches vont vous prendre pour des pique-assiettes et se demander pourquoi vous ne les recevez jamais à la maison.

Source

Plat : Brochettes de poulet, sauce au yaourt

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Repos 1h

Ingrédients :

400 g de blancs de poulet

50 g de beurre clarifié

1 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de sauce soja

2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé

4 oignons blancs nouveaux

2 nectarines

8 pois mange-tout

1 yaourt brassé

2 cuil. à soupe de graines de sésame

doré

fleur de sel, poivre du moulin

Instructions :

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Dans un saladier, déposer les morceaux de poulet, le gingembre frais, le miel, la sauce soja. Recouvrir d'un film et laisser reposer 1 h au frais.

Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt brassé avec le sel et le poivre. Laisser reposer au frais.

Eplucher, couper la tige verte des oignons blancs et les laver. Couper les oignons en deux.

Laver les nectarines et couper de gros morceaux.

Laver et sécher les pois mange-tout.

Enfiler les morceaux de volaille sur des pics en bambou en alternant des nectarines, des oignons blancs et des pois mange-tout. Saupoudrer de graines de sésame.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre clarifié et cuire les brochettes.

Source

Video : Le pain au sel !

Nouveau : Saumure et piment au menu des prochaines tendances alimentaires

Si les prédictions des chasseurs de tendances du groupe britannique Leatherhead présentées dans l'étude "Global Food Additives Market" se confirment, les consommateurs de 2012 vont se tourner vers des saveurs très prononcées comme la saumure, le riz vinaigré, le fenouil et la sauce aux piments pili-pili.

D'après les prédictions de Leatherhead, les produits illustrant ces nouvelles tendances devraient compléter l'offre en plein essor des produits salés dans les rayons des supermarchés, notamment ceux des en-cas et des plats préparés à réchauffer.

Les saveurs relevées comme le gingembre, le poivre et le piment se sont également invitées dans les rayons confiserie avec l'évolution du goût des consommateurs. Les chocolats au piment ou au gingembre, par exemple, ne sont plus cantonnés aux boutiques spécialisées dans les produits artisanaux et ont fini par trouver le chemin des chaînes de supermarchés.

Les produits à base d'extraits de plantes comme la lavande, la fleur d'oranger ou la rose séduisent les consommateurs, d'après l'étude, et la consommation de thé vert ne montre aucun signe de ralentissement.

Les chercheurs notent que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits locaux, comme les épices cajun dans le sud des Etats-Unis, les fruits de mer sur la côte est du pays, le wasabi au Japon et la sauce Worcestershire au Royaume-Uni.

Hormis la banalisation des chocolats au piment, les goûts des consommateurs en matière de confiseries et de boissons n'ont pas évolué: la fraise reste le parfum le plus prisé dans ce domaine en raison de ses bienfaits, d'après FoodNavigator.

Autre découverte intéressante : les baies de goji, présentées dans les médias comme le nouveau "super-fruit", n'ont pas connu le succès escompté.

Source